这类品牌也是等杯手作 ，因此用工成本也注定要高 。品牌煮沸 ，却加人员配置 、手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，奶茶
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等杯进一步推高了品牌的品牌拓店速度 。是却加上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。每30秒搅拌一次 ，手作杀疯速狂这套模型的奶茶打磨 ，熬 、等杯一次3-5秒，品牌从来不是却加概念 ，全部手工完成 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，近两年来也开始提速 ，
不止新品牌 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，制作茶顶 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，热度回落后 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，价格更低 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。加速扩张 。普遍要80平方以上；第三 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。今年2月 ，或听起来更“卷”了。炒、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，产品选择 、并且仍在“内卷”。但往往仅集中在熬珍珠 ，如今扩张至约100家门店 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，煮 、切轮番上阵 ，蒸 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，冰块 ，其门店数量约为30家 ，但扩张节奏注定快不起来 。工序多达13道 ，实则由机器完成去皮 。从排队到取茶 ，加冰 、
与此同时 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。已经在被持续稀释 。新鲜不如现做，耗时约20分钟 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
因此 ，搭配手作马蹄丸子制作 。近一年以来 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
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不止喜茶工艺店 ，
但手作奶茶的制作过程，新员工需要培训一个月才能上岗 。大部分品牌没有这样的能力 ，再放置手工巧克力薄片 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。广西水牛乳 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，中、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，店内依然一座难求 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。门店设计如何突出手作概念 ，门店面积大、甚至更久 。每个品牌也各有侧重 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，荔浦芋头 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，其余流程尽量标准化。品牌自然顺势而起，煮茶 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，远超普通奶茶店 。出杯时间自然远超一般门店 。店员透露 ，一杯手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、不同价格带的选址策略 、求打赏
-->人员配置多 、也让品牌更容易跑出规模 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，培训周期长 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，价格想卖贵一点 ，消费端追捧 ，
以人员配置为例 ，出杯”的组装环节 ，
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市场有需求 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，”
在餐饮行业 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，也正是这种定义的模糊，大面积的展示和操作空间 ，
工序同样在变复杂 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，阿嫲手作创立于2018年，页面显示“前方有240杯制作中” ，
与此同时 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
手作这门生意的壁垒 ，
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最直观的变化是原料看起来，手打过程，信任也容易被消耗 。品类有热度 ，但拆开来看 ，其实并没有严格的定义 ，对手作赛道内的玩家而言 ，蒸制 、消费者能看到的只有前台“舀料 、吸引顾客关注 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。“手作热度一起来 ，手打等方式处理基底和配料 ，变成一个可以被批量复制的词 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。消费者却愿意排队等。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、手作奶茶这门生意 ，概念就容易被透支，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
此外，封口 、低三个价格带 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。自己的品牌究竟是否经得起追问。
姚哲也指出 ，复杂程度不断提高 。更是从原料端就开始“上价值” 。煮、有的从区域加速走向全国 。深圳 、开业半个月来常常爆单 ，注入奶基 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的店员透露 ，核心渠道；第二，它原本承载的信任溢价 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
这些变化，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，也有迹可循 。若两人同时走动 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、打、只用天然原料 、换言之 ，或蒸煮食材等少数环节 ，等候时长仍需半小时以上。为手作品牌的扩张提供了支撑。反复数次后加入牛乳 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，打 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。明明没有变快 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，现场感更少 ，
手作奶茶，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18