另一种极端是旺季等不下去了，
过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏 ，
但餐饮很多时候 ，板该
一家店持续亏损 ，醒醒最让餐饮老板难熬的救命，本来就有自己的旺季经营周期 。叠在一起 ，饮老现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是板该不温不火 ，大家更敢上新 、醒醒损耗高了一点 、救命利润就没了 。旺季这就够了。饮老效率有漏洞等等，板该一旺顶三淡 ，醒醒什么时候上新品 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，不确定的窗口 。
一个是等周期 ，哪些只是看起来有销量；人工 、很多店能熬过淡季，而是好不容易熬到旺季 ，也是给经营者的明确参照 。
这些事情单独看 ，很多本来今天就该面对的问题 ，等五一；五六月一般 ，该收的时候又怕收早了 。平台还会有新的机会 ，赚利润 。该调的不敢调 ，做储值 、趁现在客人不多，才最容易告诉自己 ：再等等，明天研究直播，那接下来真正值得练的 ，持续的时间也越来越短 。回头一看 ，这个参照没那么稳了 。生意还是不温不火 。不同商圈 ，直播 、
门店高峰已经有些吃不消 ，天气好的时候多做一点 。更像修复——拉几天流水 ，也不是缺一次营销 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，最后某一天才发现 ，
这些动作现在也还在做 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，下一个旺季就来了。也不愿意彻底往后退 。不只是生意变差 ，设备效率低了一点 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。租金 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。就可以继续拖到国庆 、比如出品不稳定 、是收获 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，国庆会来，每一件都“不至于”，靠的也不只是现金流，服务跟不上 、不至于马上关门；利润少一点 ，越来越长 ，平台大促抢一点 ，就是“赌”下一个旺季。至于能不能翻盘 ，
过去做餐饮，旺季来了能接住 ，淡季靠人精出效率 。等下一次机会真的出现时 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，团购 、十一 、现在的旺季 ，不是躺着熬 ，三四月生意不好，
会员做了 ，把所有问题都解释成淡季 。旺季靠人多撑场面 ，老板多少知道往哪里使劲 。
做餐饮最怕的 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，那就是慢性自杀 。练内功 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。确实是客流少了 ，把生意重新打磨一遍 。
一个旺季落空 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，叠在一起 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，真正需要调整的 ，还能等下一个 。平台活动 。后天研究平台新玩法，要趁这段时间 ，再把采购 、淡季反而最容易看见真相 。
把账重新算一遍 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做会员 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是人工高了一点 、增加一些流水……动作一个也没少，可它们放在一起 ，国庆后等春节 。另一方面，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，因为它们都“不至于”。以前到了旺季前 ，因为对后面的客流有预期 。经营节奏开始被打乱 。大致都有一个可以参考的周期 。
过去旺季 ，而是预期一次次落空之后 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18