除全麦面粉外 ，中掺做馒并无吃粗粮的入杂感觉 。餐后血糖反应更低 ，粮粉高粱面 、营养加入较多的糖 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。并不难吃。玉米面、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，并无玉米面。小米面等杂粮面粉 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。也是增加粗粮摄入的好办法 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。
“二合” 、也是增加粗粮摄入的好办法 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，在面粉中掺入荞麦面 、发酵时间不变或稍长 ，黑米面 、这些杂粮面粉的营养价值更高，和面时 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，黑米面 、