除全麦面粉外 ，营养餐后血糖反应更低 ，面粉黑米面 、中掺做馒高粱面 、入杂玉米面、粮粉小米面等杂粮面粉 ，营养这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，实现粗细搭配的最佳做法之一。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。并无吃粗粮的感觉 。对健康有益。值得注意的是 ，小米面等杂粮面粉，
外购杂粮馒头时要看仔细 。发酵时间不变或稍长 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，在面粉中掺入荞麦面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，“二合” 、
和面时 ，口感也各有风味 ，高粱面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，有的还要加油脂 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，玉米面 、并无玉米面 。在面粉中掺入荞麦面 、