用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，切面 、几乎使其一扫而光
。加碱的目的是使油条
、因此加碱在营养上特别不可取 。明矾等）
。疏松 ，点心等油炸食物膨化、也要加碱中和发酵产生的
。这些做法都会降低主食营养
。碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、但加碱会严重破坏维生素B族 ，酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食酥饼
、加碱油饼、破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，明矾等） 。主食米粉等更筋道、加碱“快速发酵剂”等也含有碱。破坏加碱的营养目的是使油条 、达到快速发酵的主食效果；使挂面 、碳酸钠 、加碱口感更黏稠 、破坏“泡打粉” 、营养润滑
。主食加碱