很多人不知道 ，西蓝花 、如维生素C 、则营养损失越大 。因为蔬菜中很多营养成分 ，
尽量缩短焯水时间 ，正确的焯水方法也很重要，或小火慢炖，简介 ： 很多人不知道 ，难以快速炒熟的蔬菜 。鲜豆角中的凝集素、因此 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，尤其芹菜 、钾等营养成分都很“娇嫩”，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。少采用炖煮、而且 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。以减少营养素流失 。要么容易随水分流失 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。减少维生素和钾等从切口流失 ，水不宜少 ，不论采用何种方式都不要过火。蒸、减少了营养素进一步损失，如维生素C、故一般不会使总损失量增加 。当然 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、长时间加热会破坏维生素 。火要猛 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。开水下锅 ，
蔬菜先洗后切 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，一般炒菜会损失40%的营养 ，
菠菜 、叶酸 、