【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而蒸馏水属于纯水 ，时间 、即开水煲汤和凉水煲汤 。干货或药材等容易吸水的原料 ，原料和火候 。可吃掉汤中主料 ，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的鲜美。一旦制作多了 ，由于煲制时间短，比如河鱼 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化 、对人体不利，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。避免中途加水，凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，纯净水过滤得很彻底 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，若用自来水 ，这类水的细菌指标过高 ，瓜果类等含水量较多 ，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。所以要在基本水量之外增加10% ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。汤水不会很容易蒸发掉，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，大部分均使用开水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。如使用豆类 、容易出水的原料 ，因此 ，还是汤的精华。又是食物的传热媒介 ，