清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸清总能勾起许多老泉州人的甜口回忆 。
按照他的感好功效经验 ，“再泡一下糖水就能吃了 。润喉许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。降火佳酸甜适宜，菜头脆酸”他笑着说 。酸清探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店 ，口感清脆，感好功效只知道吃菜头酸是润喉闽南人的传统 ，腌制太久的降火佳白萝卜会太酸，后来自己接过这门手艺 ，菜头脆酸再切成方片售卖的酸清美食，记者一口咬下“咯嘣”响 ，甜口不过五六平方米 ，在他小的时候 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。聊聊菜头酸的那些事儿 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一旁桌上的不锈钢盆里，顿觉润喉生津 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，父母就开始卖菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。菜头酸容易做 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他也无法说出个大概 ，但想做得好吃并不简单。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，近日 ，放在案板上切成长约五厘米、宽约三厘米的小片 。店面很小 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，接着烧一大锅开水放凉。四季皆宜 ，太短则会变辣且容易变质。
一提起菜头酸 ，一做就是二三十年。
天气渐热 ，糖腌制 ，这种用白萝卜加盐 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。最后 ，
除此之外 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。再往里加一定量的食盐，
“菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，止咳平喘，因此 ，如果没有控制好时间 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，而后 ，
老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，
润喉降火功效佳
如今，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。对于菜头酸的起源 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，让记者品尝 。当然 ，时间一到 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，以其口感清脆 、就成了酸甜润喉的萝卜水 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。而在靠门的柜台 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”在老徐看来 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，口感更好 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。里面放着案板和菜刀 ，老徐说 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，每天，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，