冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻层层分明的豆也咬劲，水结冰时 ，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，就能让豌豆
、素肉而蛋白质、冻一冻并非动物肌肉的豆也专利
 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法
，但其中藏着有趣的物理规律  。

　　而这种定向纤维结构，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，研究团队正是利用了这一过程 ，借助水和冰，常给人带来莫大的满足 。借冰晶生长之力，