咀嚼肉食时 ，豆也素肉
| 而蛋白质 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。并非动物肌肉的豆也专利。那种丝丝缕缕
、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。常给人带来莫大的豆也满足。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的冻一冻咬劲，水结冰时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉 而这种定向纤维结构， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借冰晶生长之力
，借助水和冰，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。就能让豌豆 、 |