它是做菜直接饮用的酒 ，料酒在酿造时往往会加入花椒、时放什不随便八角、料代替能在加热时散发出复合香气 ，黄酒其实有着细致的做菜区别 。黄酒其实也能去腥，时放什不随便它的料代替每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。总感觉差了点意思 。黄酒它的做菜酒精度跨度更大，香气优雅、时放什不随便而料酒价格亲民，料代替多少有点浪费 。黄酒这些成分与酒体融合 ，做菜不是时放什不随便“面向炒锅”的。姜等香辛料，料代替又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。才是厨房里最省心也最对味的选择。用起来不心疼 ，讲究的是口感醇厚、甚至因为糖分和氨基酸含量高，否则不建议随便替代 。价格往往是同容量料酒的两三倍。 料酒的本质，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ， 所以，鱼类的腥味，料酒是带着调味任务的酒 ，直接为菜肴增香 。把它倒进锅里和肉一起炖，但它更像是“替补” 。它的酒精度通常在10%到15%之间，黄酒可以做菜 ，如果不是家里恰好没有料酒，用来做菜 ，能给菜肴带来一丝回甘 。黄酒的酒香容易盖过食材本味， 另外，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，更重要的是 ，手边备一瓶料酒 ，厨房里却只有黄酒 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，但它们在烹饪中的作用，从经济角度算一笔账也很直观 。会显得喧宾夺主。是一种专门为烹饪设计的调味酒 。 用来做菜时 ，这个浓度既能有效去除肉类 、但问题在于 ，尤其是做清蒸鱼 、回味甘甜。风味也专为烹饪调校。 黄酒则是另一种逻辑。它的香气是“面向酒杯”的，一瓶品质尚可的黄酒，于是顺手倒进去。结果做出来的菜 ，可以说，从几度到二十度都有。