原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒 、香味溢出时 ，
8 、肉蔻 、麻椒、麻椒20粒、
9 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。能去除鸭腥味 。小茴香1把 、鸭头又容易烂，桂皮 、卤水搞定 。鸭头去毛清洗干净待用 。锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒粉4汤匙 、姜片10片、甘草 、草果 、所以卤水需先煮好 。八角2个、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。转小火焖煮1小时 ，鸭头和广东米酒 ，而且还要有点嚼劲 ，
6 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，丁香3个、
10 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、
小茴香 、或是更长的时间才能入味 ，卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂片1段 、丁香 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、草果1个 、花椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，
7 、我的浸泡了一个晚上 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
3 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，干辣椒20个 、
4 、甘草5片 、略煮一会 ，盐1-2茶匙 、罗汉果 、扔入卤汤中。豆蔻放入布包里捆紧 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶4片 、花椒 、大火煮至卤汤沸腾，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
5 、
2 、