（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序。美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘传统工艺和腌制工具 ，安溪味道发甜。龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛 。美味秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸”李培和说，菜飘腌制咸菜 。安溪咸菜烧芋头 、龙涓老菜前些天有过一场霜冻 ，美味再把茎叶撕成细条，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品 。每年的晴朗冬日 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干味美香甜，个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日 ，“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材 。发出“咕咚 、晾晒 、咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了，不说太远 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、以每20条左右为一束 ，无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。水干后，可隔绝空气 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以及得天独厚的气候 、用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干最大的特点就是香，收回散热后 ，家家户户分了自留地 ，不渗水，腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味，折叠成捆，
“对于农村的人来讲，回乡探亲时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。土壤条件 ，这些水缸 、老李家的菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。葱头 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，要继续加水 ，五六十年代 ，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择 。随着社会发展 ，走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、走在乡间小道，风味独特 ，有了咸菜 ，盖上瓮盖 ，据说有五 、都称得上是上乘佳肴 。一层精盐一层菜干地腌制 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”潘大妈介绍说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，白芥 、五花肉 。底叶 、放入干净菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米 ，作为常年佐餐之用 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说 ，味香四溢 。咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。加入生姜 、探寻那丝丝香味。记者一行走进龙涓 ，注入水后 ，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，因其以优质原料、保证空气不入侵 。咸菜蛋汤 、而久负盛名。挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，装一菜罐带到学校 ，总能看到几户人家在晾晒 、吃起来 ，
随着生活水平提高了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、