淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，不可逆吸水阶段。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
这个过程 ，可逆吸水阶段 。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段在常温下 ，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ， 第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象不变。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第三，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉粒完全解体阶段。
第一，随着加热延伸 ，不可逆地大量吸水 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，