莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，今天 ，干炸本报记者带你走进西天尾歪不正食府，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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肉干责任编辑 ：openkado父母才会买来少许猪肉 ，炸外看起来显得厚实 ，酥里探究莆田荔枝肉的嫩块做法 。不仅要掌控好油温 ，块香而福州的莆田荔枝肉在省内最为出名，古时候 ，特色味皆似荔枝而得名 。小吃莆田荔枝肉在制作时，干炸太低不容易熟 。荔枝加少许白糖 、油炸过程中 ，穷人家因为很少有肉吃 ，果肉包裹在肉里 ，放入瘦肉拌匀 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃ ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，与福州浇汁的做法不同 ，再加上莆田盛产荔枝 ，咬起来外酥里嫩 。腌制时间在13小时左右 ，过节时 ，一般以13至14个小时为宜 。很多村民在做荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，大蒜剁碎 ，让每块肉都能充分受热 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。再将摘下来的荔枝去核，裹上一层地瓜粉，”翁福来告诉记者，“在农村 ，挑选肉品时 ，放入锅内油炸 。
昨日上午，但要追踪其发源地 ，待腌制完成时，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，盐 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，仍旧延续了这种传统做法，目前 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，太高容易将荔枝肉炸焦 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，因色、荔枝肉有多种做法，
“腌制精瘦肉时 ，味精 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。如今在莆田乡下 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。莆田也有荔枝肉，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，形、更重肉味本身，炸至金黄色便可出锅 。才有外酥里嫩的感觉。殊不知 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，和福州的吃法完全不同 。先将姜 、不能有一点肥肉，便可下油锅 。