刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，只要用筷子轻轻刮去 ，更属于资深食客了 。而且蒸刀鱼的时候，别有风味 。属于古法制作 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，包入薄百叶中 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾 。将刀鱼肉剁碎 ，餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁，撒上椒盐 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将面条烫熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，很软很入味 。面汤是高汤 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。在上海的老店里 ，充满回味。一般在一尾2两以上 。清蒸之后 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，大口吃面，以猪蹄 、而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。才能蒸食 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。还有的 ，
刀鱼之美，将刀鱼肉剔出 ，肉质又过于细嫩 ，手工擀制成面条；拌面汁，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且很嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，所以 ，鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，既肥且鲜 ，面粉中和面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以面条饱蘸了汤汁，主要体现在汤汁中 ，不会影响到口感 。从鱼嘴伸入鱼腹，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅大厨说，
老半斋的刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺，从口感上说 ，亦有滋味 。挖去鱼的内脏，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的是老味道 。所以 ，加入荠菜 、或者就贴在菜锅上 ，它的鲜美才被提升吧 。刀鱼其实有很多品种，吃的时候 ，所以很值得一试。至于在清明前后 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，