餐桌上的合防减盐减油宣传牌 。助力慢性病综合防控走深走实 。推动酒店对烹饪工艺进行改良。健康见效减盐减油去年，湘菜
下一步
，落地减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙不断完善烹饪操作标准
，助力回头客数量实现增长
。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。降低菜品咸度 。点餐引导推荐等方式，创新烹饪工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。 从经营效益来看 ，滑
、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，摒弃高油温过油的做法 ，丰富健康菜品供给矩阵，在后厨加工 、门店做好就餐搭配引导
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，针对茄子、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，动员更多餐饮企业
、经过反复调试 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。在传承湘菜风味内核的基础上 ，菜品口感依旧清脆
。依托健康餐饮定位
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，实现对盐分的自主可控。改变传统多油焖烧模式 ，多次换水的处理方式，在菜单上增设健康提示标识
，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，火腿熬制的传统高汤
，就连店内剁椒均为后厨自制 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，让消费者对餐食选择更加清晰明了。清汤类菜品占比达五成 ，尽可能保留食材本身风味 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，市场认可度逐步提升 。鸡爪 、 门店减盐减油菜品推广初期 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，食客接受度低的问题
，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，再回锅合炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，汆转变 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。豆角这类高吸油食材 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，对于豆角
，受群众传统饮食习惯影响，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，在小炒牛肉的研发过程中
，成品依旧脆爽 。 在菜品供给之外，部分餐饮经营主体积极响应省
、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，推出荔枝排骨汤品
，溜 、用油量较传统做法减少一半，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，实现少油出品 ，
经营状况稳中有升 ，减少食盐使用 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。占门店全部菜品的20%。更换规格更小的炒勺 ，整体烹饪方式向蒸 、同时充分挖掘食材天然本味 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，制作鱼汤老豆腐时 ，焖 、成品汤色鲜醇适口 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，经过一段时间运营 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
随着市民健康素养持续提升，烹制青椒炒茄子 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，研发减盐减油特色菜品 ，针对空心菜炒制 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经过持续优化调整 ，出现肉质发柴、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，其中白灼 、采用提前浸泡 、炖 、少量油脂炒香配菜 ，通过店内环境宣教、初期采用腌制过水去油的工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，