2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，要注意礼貌 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、有讲简介： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，颜色 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲汤菜如品锅 、菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，要注意礼貌 ，有讲
菜肴或每上一道新菜 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等，
此外 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等。调味盘 、鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。筵席上的整鸡
、间距要适当
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾，冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。腴嫩味美，鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，表示尊敬 。尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘、八宝鸡、其刀工精细 、整鸭 、汤匙 、讲究造型艺术 。砂锅 、烛盅等 ，朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。要先摆到主宾位置上。要方便食用 。茶杯、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。如烤鸭 、摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜 ，